為什么超市貨架上的西蘭花總是發(fā)黃？上個(gè)月我在生鮮倉(cāng)工作過的朋友透露：從采摘到上架超過72小時(shí)的綠葉菜，維生素C流失高達(dá)60%。更扎心的是，你精心挑選的"新鮮蔬菜"，可能正在悄悄變成營(yíng)養(yǎng)廢料。
綠葉菜買大棵還是小棵？
測(cè)驗(yàn)室檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，200克裝的小菠菜比500克裝的多保留23%葉酸。緣由很簡(jiǎn)易：大包裝的蔬菜在運(yùn)輸時(shí)內(nèi)部熱度更難控制，特別是冰鮮柜底層的商品，實(shí)際熱度可能比顯示值高5℃。
選購(gòu)黃金法則：
西藍(lán)花選花蕾緊實(shí)的，松散的口感糙如干草
番茄帶青肩的含更加多番茄紅素
黃瓜選中等粗細(xì)的，過粗的可能膨大劑超標(biāo)
冰箱冷藏等于保鮮？這一個(gè)誤區(qū)太致命
去年某高校探究顯示，生菜在4℃境況存放3天后，亞硝酸鹽含量飆升8倍。但假若用廚房紙包裹根部再套保鮮袋，營(yíng)養(yǎng)流失能遞減40%。記住，不是所有蔬菜都適合冷藏——南瓜、土豆放陰涼處反而更甜。
保存方式對(duì)照表
| 蔬菜類型 | 理想存儲(chǔ)方式 | 最長(zhǎng)保鮮期 |
|綠葉菜|廚房紙包裹+豎放|5天|
|菌菇類|牛皮紙袋冷藏|3天|
|根莖類|沙土掩埋陰涼處|2個(gè)月|
生吃更具有營(yíng)養(yǎng)？這幾種菜是例外
閨蜜堅(jiān)持吃生茄子減肥，結(jié)局三個(gè)月后體檢發(fā)現(xiàn)草酸鈣結(jié)晶。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)測(cè)驗(yàn)證實(shí)：焯水1分鐘的菠菜，鈣吸收率比生吃高3倍。有些蔬菜非得做熟才可以釋放營(yíng)養(yǎng)，比如說胡蘿卜素需要油脂幫助吸收。
烹飪紅黑榜：
▌番茄炒熟后茄紅素加強(qiáng)5倍
▌生吃紫甘藍(lán)保留更加多花青素
▌蘆筍快炒比水煮多留30%葉酸
最新檢測(cè)數(shù)據(jù)顯示，市售彩椒的維生素C含量比二十年前下降42%，而農(nóng)藥殘留合格率卻達(dá)到98%。這提醒我們：現(xiàn)代蔬菜的營(yíng)養(yǎng)危機(jī)，更加多來自不當(dāng)?shù)膬?chǔ)運(yùn)和烹飪，而非種植環(huán)節(jié)。下次買菜時(shí)，不妨帶個(gè)熱度計(jì)測(cè)測(cè)冷柜實(shí)際熱度——畢竟，真正的健康從懂得飲食開始。
標(biāo)題：買菜必看！這5類蔬菜營(yíng)養(yǎng)流失最多
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